در سال‌های اخیر، تمایل به استفاده از شیرین‌کننده‌های طبیعی به‌عنوان جایگزینی سالم برای قند و شکر تصفیه‌شده افزایش چشم‌گیری داشته است. در این میان، استویا و پودر عسل به‌عنوان دو گزینه محبوب و پرکاربرد مورد توجه بسیاری از مصرف‌کنندگان، تولیدکنندگان محصولات غذایی سلامت‌محور و افراد دارای رژیم‌های خاص قرار گرفته‌اند. اما انتخاب میان این دو، بسته به هدف و شرایط جسمی افراد، نیاز به شناخت دقیق‌تری دارد. در این مقاله، به بررسی ویژگی‌های این دو شیرین‌کننده طبیعی می‌پردازیم تا شما را در انتخاب آگاهانه‌تر یاری دهیم.
معرفی استویا
استویا گیاهی بومی آمریکای جنوبی است که برگ‌های آن حاوی ترکیبات شیرین‌کننده‌ای به‌نام استویوزید و ربادیوزید هستند. عصاره این گیاه که معمولاً به‌صورت پودر یا مایع عرضه می‌شود، دارای شیرینی بسیار بالا و کالری صفر است. استویا بدون افزایش سطح قند خون، حس شیرینی قابل قبولی را فراهم می‌آورد و از این‌رو انتخاب مناسبی برای افراد مبتلا به دیابت یا دارای رژیم‌های کم‌کالری به شمار می‌رود.
ویژگی‌ها:
بدون کالری و بدون قند
شاخص گلیسمی صفر
قابل استفاده در پخت‌وپز و نوشیدنی‌ها
در برخی موارد، دارای ته‌طعم تلخ یا فلزی
معرفی پودر عسل
پودر عسل، حاصل فرآوری عسل طبیعی به روش‌های خشک‌سازی مانند اسپری درایر است که ضمن حفظ خواص تغذیه‌ای عسل، آن را به شکل پودر درآورده و استفاده از آن را در محصولات مختلف غذایی آسان‌تر می‌سازد. این محصول دارای طعم طبیعی، شیرینی ملایم و ارزش غذایی بالا بوده و می‌تواند به‌عنوان جایگزین سالم‌تری برای شکر در رژیم‌های غذایی قرار گیرد.
ویژگی‌ها:
حاوی آنزیم‌ها، آنتی‌اکسیدان‌ها و ویتامین‌ها
شاخص گلیسمی پایین‌تر از قند، ولی بالاتر از استویا
مناسب برای کودکان، ورزشکاران و عموم افراد
قابل استفاده در نوشیدنی‌ها، دسرها و مواد غذایی سلامت‌محور
مقایسه استویا و پودر عسل از منظر تغذیه‌ای
مناسب برای چه کسانی؟
استویا: مناسب برای افراد دیابتی، کسانی که در رژیم غذایی‌شان محدودیت قند و کالری دارند یا به‌دنبال کاهش وزن هستند.
پودر عسل: گزینه‌ای عالی برای افرادی که به‌دنبال شیرین‌کننده‌ای مغذی و طبیعی هستند؛ همچنین کودکان، سالمندان و ورزشکاران می‌توانند از مزایای آن بهره‌مند شوند.
آیا می‌توان از ترکیب این دو استفاده کرد؟
بله. ترکیب استویا و پودر عسل می‌تواند راه‌حلی هوشمندانه برای کاهش مصرف قند، بدون قربانی کردن طعم باشد. استفاده از مقادیر کم استویا در کنار پودر عسل می‌تواند شیرینی مطلوبی را ایجاد کند، در حالی‌که همچنان شاخص گلیسمی ترکیب پایین باقی می‌ماند.
جمع‌بندی نهایی
انتخاب میان استویا و پودر عسل به هدف، شرایط جسمی و سلیقه طعمی شما بستگی دارد. در حالی که استویا گزینه‌ای مناسب برای کنترل قند خون و کاهش کالری مصرفی است، پودر عسل با داشتن طعم طبیعی و خواص تغذیه‌ای، جایگزینی سالم‌تر و مغذی‌تر برای شکر محسوب می‌شود. بررسی دقیق نیازهای بدن و سلیقه شخصی شما می‌تواند راهنمای خوبی برای انتخاب هوشمندانه‌تر باشد.
منابع:
- Goyal, S. K., Samsher, & Goyal, R. K. (2010). Stevia (Stevia rebaudiana) a bio-sweetener: a review. International Journal of Food Sciences and Nutrition, 61(1), 1–10.
- Rao, P. U. (1996). Nutrient composition and biological evaluation of Stevia rebaudiana leaf protein. Food Chemistry, 56(4), 355–357.
- Bogdanov, S., Jurendic, T., Sieber, R., & Gallmann, P. (2008). Honey for nutrition and health: a review. Journal of the American College of Nutrition, 27(6), 677–689.
- داوری اردکانی، ن. (۱۳۹۹). خواص درمانی عسل طبیعی و فرآورده‌های آن. انتشارات دانش‌نگار.
- موسسه تحقیقات گیاهان دارویی جهاد دانشگاهی. (۱۴۰۲). گزارش کاربردهای درمانی استویا و عسل در رژیم‌های غذایی نوین.
استویا یا پودر عسل؟ کدام شیرین‌کننده طبیعی برای شما مناسب‌تر است؟
