میوهها منبع غنی از ویتامینها، مواد معدنی، فیبر و آنتیاکسیدانهای طبیعی هستند که برای سلامت بدن اهمیت زیادی دارند. اما گاهی اوقات دسترسی به میوههای تازه در هر فصل و هر منطقه امکانپذیر نیست. در این شرایط، استفاده از میوه خشک گزینهای مناسب است. میوه خشک شده یا دهیدراته شده، نوعی از غذاهای فرآوری هستند که با حذف آب از آنها، عمر نگهداری و قابلیت حمل و نقل آنها را بهبود میبخشند. فرآیند خشک کردن باعث کاهش وزن و حجم غذا، کنترل رشد باکتریها و قارچها، حفظ رنگ و طعم غذا و تغلیظ مواد مغذی در آن میشود. در این مقاله به بررسی برخی از مزایای مصرف میوه خشک در دو بخش سلامتی و اقتصادی پرداختهایم.
بخش اول: فواید سلامتی مصرف میوه خشک
میوه خشک دارای فواید بسیاری برای سلامتی است:
منبع عالی فیبر:
فیبر گروهی از کربوهیدراتهای پلي ساكاريد است كه قابل هضم نبوده و در داشتن روده بارور و سالم نقش دارد. فيبر به كنترل قند خون، كلسترول خون، فشار خون، جذب و جابجایی غذا در روده، پيشگيري از يرقان، هموروئيد، سرطان روده و تقويت سلامت رودهها كمك ميكند. بسياري از فیبرهایی که در ميوه خشك وجود دارد، از نوع فيبر غير حلال هستند كه باعث افزايش حجم مدفوع و تسريع در حركت آن ميشوند. میزان فیبر در میوه خشک بیشتر از میوههای تازه است چون در فرآیند خشک شدن، آب از آنها خارج شده و فیبر در آنها متراکم میشود . برای مثال، یک پرتقال تازه حدود 3.1 گرم فیبر دارد در حالی که 100 گرم پرتقال خشک حدود 10.6 گرم فیبر دارد.
منبع خوب پتاسیم:
پتاسیم یک عنصر ضروری برای بدن است که در تنظیم عملکرد قلب، عضلات، اعصاب و کلیهها نقش دارد. پتاسیم به کاهش فشار خون، پیشگیری از سکته قلبی و مغزی، تقویت استخوانها، کاهش خطر سنگ کلیه و بهبود عملکرد عضلانی کمک میکند. میوه خشک منبع خوبی از پتاسیم است. برای مثال، 100 گرم خرما خشک حدود 656 میلیگرم پتاسیم دارد در حالی که 100 گرم خرما تازه تنها حدود 370 میلیگرم پتاسیم دارد.
منبع قابل توجه مس:
مس یک عنصر ضروری برای بدن است که در ساخت هموگلوبین، کلاژن، الاستین، ملانین و سایر پروتئینهای ساختاری نقش دارد. مس به جذب آهن، تولید انرژی، تقویت سلامت قلب و عروق، سلامت سامانه اعصاب و ایمنی، رشد و تکامل بافتها و پوست و مو کمک میکند. بسياري از میوههای خشک منبع قابل توجهي از مس هستند. برای مثال، 100 گرم آلو خشک حدود 0.75 ميليگرم مس دارد در حالیکه يك آلو تازه تنها حدود 0.06 ميليگرم مس دارد.
منبع قابل توجه آهن:
آهن یک عنصر ضروری برای بدن است که در ساخت هموگلوبین و پروتئین حامل اکسیژن در خون نقش دارد. آهن به جذب اکسیژن توسط سلولها، تولید انرژی، پیشگیری از کم خونی، تقویت سلامت سیستم ایمنی و عضلانی و رشد و تکامل بافتها کمک میکند. بسياري از میوههای خشك منبع قابل توجهي از آهن هستند. برای مثال، 100 گرم خشکبار حدود 6.8 ميليگرم آهن دارد در حالیکه يك عدد خشكبار تازه تنها حدود 0.7 ميليگرم آهن دارد.
بخش دوم: فواید اقتصادی مصرف میوه خشک
میوههای خشک دارای فواید اقتصادی زیر هستند:
در دسترس بودن در تمام فصول:
میوههای خشک به دلیل حذف آب از آنها، قابلیت نگهداری طولانیتری دارند و در برابر فاسد شدن مقاومتر هستند. این امر باعث میشود که این محصولات در تمام فصول و در هر منطقهای قابل دسترسند و نیاز به سرد کردن یا بستهبندی خاص ندارند. این خصوصیت میوه خشک را به گزینهای مناسب برای صادرات و واردات تبدیل میکند و باعث افزایش درآمد کشاورزان و تولیدکنندگان میشود.
کاهش هزینه حمل و نقل:
خشک کردن محصولات از قبیل میوهها به دلیل کاهش وزن و حجم، هزینه حمل و نقل آنها را کاهش میدهند. این امر باعث میشود که این محصولات را بتوان با قیمت مناسبتر و با سود بالاتر به بازار عرضه کرد. همچنین، کاهش هزینه حمل و نقل باعث کاهش تولید گازهای گلخانهای و آلودگی محیط زیست ناشی از حمل و نقل محصولات غذایی میشود.
افزایش تنوع و جذابیت:
میوه خشک را میتوان با استفاده از روشهای مختلف خشک کردن، نظیر خورشید، باد، دود، حرارت، فريز درايينگ (خشک کردن انجمادی) و … تولید کرد. هر روش خشک کردن، خصوصیات خاص خود را به محصول نهایی میدهد. برای مثال، روش خشک کردن انجمادی باعث حفظ شكل، رنگ، طعم و عطر طبيعي ميوههاي تازه میشود در حالي كه استفاده از دود باعث افزودن عطر دودي به آن ها ميشود. همچنین، میوههای خشک را میتوان با استفاده از چاشنيهاي گوناگون، نظير شكر، نمك، ادويه، سركه و … طعم دار كرد. این تنوع و جذابیت باعث میشود که میوههای خشک نسبت به میوههای تازه برای مصرف کنندگان جذابتر و مورد توجه بیشتری هستند.
نتیجهگیری
با توجه به موارد بالا، میوههای خشک در مقایسه با میوههای تازه دارای مزایای سلامتی و اقتصادی زیادی هستند. این محصولات را میتوان به عنوان تنقلات سالم، منبع مواد مغذی، گزینه مناسب برای صادرات و واردات و عامل افزایش تنوع و جذابیت در بازار غذایی دانست. البته باید توجه داشت که مصرف زیاد میوههای هم ممکن است ضرر داشته باشد. برخی از ضررهای احتمالی عبارتند از افزایش قند خون، افزایش وزن، تحریک حساسیت گلوتن یا سولفات و کاهش جذب برخی ویتامینها. به همین دلیل پیشنهاد میشود که همواره با تعادل و با توجه به نظارت پزشک، از فواید مثبت و جلوگیری از عوارض منفی مصرف میوه خشک بهرهمند شوید.
برای تهیه انواع میوه خشک با کیفیت از فروشگاه آویژه کلیک نمایید.
